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Bistrot Nantes

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FUXIA

recrutement

RECRUTEMENT AU FUXIA  NOUVEL ÉTABLISSEMENT À NANTES


Postes basés à Nantes. Ouverture du restaurant mi-avril (formation de deux semaines au restaurant Fuxia situé à Atlantis, le Centre Saint Herblain )

Second de cuisine

cdi 39h


Le salarié assistera le Chef de Cuisine dans la gestion, le management et l’organisation de la cuisine au quotidien :


- Assister le chef de cuisine dans toute sa préparation et sa mise en place avant, pendant et après les services,
- Participation à la réalisation de l’inventaire mensuel,
- Contrôle du travail de l’équipe de cuisine (respect des consignes, des règles de l’hygiène, etc.),
- Passage des commandes journalières en l’absence du chef de cuisine.
- Gestion de la production et du service en l’absence du chef de cuisine.

Le salarié exercera aussi les fonctions citées ci-dessous :

- Nettoyage complet de l’espace de travail (plan de travail, sols, machines…) et des outils de travail
- Réception et rangement des livraisons,
- Rangement des chambres froides et des différents points de stockage,
- Respect des normes d’hygiène et de sécurité (étiquetage des produits, tenue, etc.),
- Respect des fiches techniques et recettes,
- Assurer une rapidité de service
Cette liste de tâches n’est pas exhaustive.
 
COMPÉTENCES REQUISES :

Expérience de 2 ans minimum sur un poste similaire exigée.


SALAIRE : suivant expérience











RESPONSABLE de CUISINE

CDI 39H


Le salarié exercera les fonctions de responsable de cuisine, citées ci-dessous :


- Fournir un compte rendu quotidien du déroulement de chaque service et du fonctionnement même de l’établissement dans son ensemble,
- Assurer la mise en place, gérer et optimiser l’envoi service en garantissant la qualité des fondamentaux,
- Assurer le respect des recettes et des fiches techniques, et être capable de proposer quotidiennement des plats du jour en cohérence avec le concept permettant également une diversité de l’offre,
- Assurer le nettoyage quotidien de l’espace de travail,
- Respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité et la législation en vigueur,
- Appliquer la démarche HACCP et s’assurer du suivi par les équipes
- Etre garant du suivi et de l’application du Document Unique d’Evaluation des Risques Professionnels sur sa zone,
- Réaliser un inventaire mensuel le dernier jour de chaque mois.
- S’assurer du respect des process d’approvisionnements afin d’éviter les ruptures et de garantir un service de qualité,
- Assurer un suivi de la gestion quotidienne des pertes et des ratios,
- Etre responsable de l’équipe et du bon déroulement des tâches de chacun avec le responsable de l’établissement dans le respect des directives émanant de la direction,
- Assurer une organisation des équipes cuisine en respectant et fournissant un planning adapté au surcroît ou à la baisse d’activité,
- Former les équipes cuisine en respectant les profils demandés et en garantissant le suivi des programmes formations.

Cette liste de tâches n’est pas exhaustive.


COMPÉTENCES REQUISES :

Expérience dans la restauration sur un poste identique d’encadrement demandée

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